الشخشوخة، طبق الأفراح في الأوراس

طبق يعني أهلًا وسهلًا

في الأوراس، تعرف أن اليوم مميّز حين تملأ رائحة الشخشوخة البيت. تُقدَّم في الأعراس واللقاءات العائلية والأعياد الدينية، ولكل ضيف تريد العائلة إكرامه. وتفخر باتنة وبسكرة كلتاهما بطريقتها، وتقسم كل عائلة أن شخشوختها هي الأطيب.

الخبز أولًا

تبدأ الشخشوخة بالخبز؛ إذ تحضّر النساء رقائق رفيعة جدًا من العجين، تُطهى على صفيحة من الطين أو المعدن الساخن، ثم تُفتَّت باليد قطعًا صغيرة. هذا الخبز، الذي يُسمّى غالبًا الرقاق في الدارجة الجزائرية، هو ما يمنح الطبق طابعه: طريّ، لكنه يحتفظ بقوامه تحت المرق. [TO VERIFY: الأسماء المحلية لهذا الخبز في الأوراس]

وكثيرًا ما يكون تفتيت الرقاق عملًا جماعيًا، تجلس فيه الجدات والبنات والجارات معًا ويتسامرن بينما تكبر الكومة. فالطبق لقاءٌ قبل أن يصل إلى المائدة.

المرق

يُفوَّر الرقاق المفتّت أو يُبلَّل، ثم يُسقى بـمرق أحمر سخيّ يُحضَّر من:

• لحم الغنم أو الدجاج
• الحمّص
• البصل والطماطم والثوم
• الفلفل الأحمر والتوابل

يُصبّ المرق على الرقاق في صحن كبير مشترك، وتوضع قطع اللحم فوقه. [TO VERIFY: الفروق بين طريقة باتنة وطريقة بسكرة]

الأكل جماعةً

تُؤكل الشخشوخة تقليديًا من صحن واحد كبير يلتفّ حوله الجميع، ويحرص المضيف على أن تكون أطيب قطع اللحم من نصيب الضيوف. فأن يقوم الضيف جائعًا عيب، وأن يُعاد له الصحن إكرام.

طعم الدار

للعائلات الشاوية التي تعيش بعيدًا عن الأوراس، في الجزائر العاصمة أو فرنسا أو غيرهما، الشخشوخة أكثر من طعام: إنها طعم الطفولة وأعراس القرية ويدَي الجدة. وتعلّم طبخها وتعلّم كلماتها طريقة أخرى لإبقاء الأوراس حيًّا.

كلمة خبز بالشاوية: [TACHAWIT WORD NEEDED: خبز]

عبارة مرحبًا بالشاوية: [TACHAWIT WORD NEEDED: مرحبًا، للضيف]

الصحن المشترك لغةٌ مشتركة.